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Il mwbqpomodoro capuliato è un condimento tradizionale della mwbgcucina siciliana a base di mwbwpomodori secchi, legato in particolare al territorio del comune di mwcaVittoria, nel mwcqLibero consorzio comunale di Ragusa. Il nome originale in siciliano significa tritato,cite-ref-1[1] tuttavia in altre zone della mwdgSicilia, ma non nella mwdwPiana di Vittoria dove è nato e grazie alla quale si è diffuso,cite-ref-sib-2-0[2]cite-ref-r22-3-0[3]cite-ref-bit-4-0[4] viene chiamato anche capuliata, soprattutto per riferirsi ad un piatto di pasta condito, come se ci si riferisse ad una "spaghettata".cite-ref-5[5]cite-ref-6[6]

Il termine capuliato, o mwjqcapuliatu in mwjgsiciliano, ha il significato di ammorsellato o triturato e si riferisce tipicamente al tipo di lavorazione. Quindi pomodori capuliati o il "capuliato di carne", cioè la carne trita, il classico macinato di carne.

• Etimologia

• Storia

• Preparazione e utilizzo

• Ricette più comuni

• Produzione industriale e reperibilità

• Note

• Voci correlate

L'origine della parola è presente nel latino volgare, dove esisteva la voce capulare che voleva dire "fare a pezzettini". Dal latino, si è evoluta nell'mwkgaragonese col verbo "capolar", rimasto uguale in mwkwcatalano e in mwlaspagnolo castigliano. Ancora oggi, tanto in mwlqSpagna quanto in Sicilia, il termine si riferisce all'ammorsellare.cite-ref-7[7]

Inizialmente in mwnaEuropa il mwnqpomodoro venne usato come mwngpianta ornamentale ed è solo nell'800 che si diffuse a livello gastronomico.cite-ref-turi33-8-0[8] Si concorda sul fatto che il capuliato nasca e si diffonda da Vittoria,cite-ref-sib-2-1[2]cite-ref-r22-3-1[3] città dove fin dalle sue origini il territorio era facilmente sfruttabile a livello agricolo.cite-ref-turi-turi33-9-0[9] Tra le aree di diffusione del prodotto, Vittoria è sempre stata di gran lunga quella con maggior produzione e tradizione dell'ortaggio,cite-ref-turi-turi331-10-0[10] infatti vi è situato uno dei più grandi mercati ortofrutticoli d'Italia.cite-ref-11[11] Il capuliato nacque quando ancora non erano praticati i metodi di conservazione della salsa di pomodori e la coltivazione in serra di questi ultimi. La ricetta si è diffusa velocemente in altre aree della provincia e nella vicina mwtwGela. Non avendo a disposizione i pomodori in inverno, questi venivano essiccati e lavorati nei mesi caldi, solitamente luglio e agosto, e conservati per poi condire la pasta e il pane durante l'anno.cite-ref-sic2-12-0[12]

I pomodori vengono prima lavati, poi tagliati, salati ed essiccati al sole. Successivamente vengono macinati, solitamente con un mwvgtritacarne e generalmente posti sottolio, in una mwvwmarinatura che prevede mwwabasilico o mwwqorigano, e altri sapori in aggiunta a seconda dei gusti che possono essere per esempio mwwgaglio, mwwwpeperoncino o delle foglie di mwxaalloro sotto al coperchio del barattolo.cite-ref-r22-3-2[3]cite-ref-sic2-12-1[12]

Nella classica preparazione alla vittoriese, ingredienti come il basilico o il peperoncino sono triturati assieme ai pomodori, aggiunti man mano che si macina la materia prima.cite-ref-bit-4-1[4]

Il capuliato viene utilizzato principalmente per condire pasta, pane o delle bruschette,cite-ref-r22-3-3[3] ma anche per insaporire le focacce ripiene tipiche del mwbwragusano, le mwcascacce.cite-ref-turi-turi-13-0[13]

La classica pasta al capuliato prevede aglio, olio extra vergine d'oliva e capuliato, con l'aggiunta di basilico o prezzemolo alla fine (elementi che però una volta non erano facilmente reperibili in inverno). Può essere arricchita con molliche di pane fritte, pangrattato, formaggio grattugiato ed altri condimenti. Sono indicate le paste lunghe, solitamente si cucinano i classici spaghetti n°5.cite-ref-turi-turi3-14-0[14]cite-ref-turi-turi2-15-0[15] Il pane è farcito con capuliato, olio extra vergine di oliva e ingredienti come formaggio, origano o basilico, acciughe, peperoncino.cite-ref-sic21gg-16-0[16]

Sono ormai diverse le aziende produttrici, soprattutto a Vittoria,cite-ref-sic2298-17-0[17] patria del capuliato appunto, grazie alle quali il prodotto è facilmente reperibile nelle salumerie o supermercati di tutta la Sicilia, soprattutto sud orientale.cite-ref-turi-turi2-15-1[15] Rimane ancora forte la tradizione della produzione casereccia.cite-ref-sic2-12-2[12]cite-ref-sic2298-17-1[17]

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• mwatuCucina ragusana

• mwatcElioconcentrato

• mwatkPomodoro ciliegino di Vittoria